Vinum Et Spiritus existe pour et grâce à ses membres. Nous représentons le secteur des vins et spiritueux et contribuons à bâtir un avenir propice à l’entrepreneuriat. Mais derrière chaque prise de position, chaque innovation et chaque bouteille se cache une histoire. Qui sont les personnes qui font de notre secteur ce qu’il est aujourd’hui ? Dans « L’histoire derrière la bouteille », nous donnons la parole à nos membres : des entrepreneurs passionnés qui façonnent chaque jour notre secteur.
Cette fois-ci, nous nous rendons à Hasselt, plus précisément au Musée de Genièvre, pour un entretien avec Maarten Put , qui fait partie de l’équipe depuis plus de deux ans en tant que maître distillateur. Le Musée du Genièvre à Hasselt est un musée reconnu qui a pour ambition d’être la référence en matière de patrimoine et d’expérience gustative autour du savoir-faire belge en matière de genièvre.
Bonjour Maarten, tu es maître distillateur au Musée du Genièvre. Peux-tu nous en dire un peu plus à ce sujet ?
Outre notre activité muséale, nous produisons également depuis les années 90 nos propres genièvres et liqueurs maison. Nous le faisons à partir de recettes anciennes et traditionnelles afin de faire revivre le patrimoine gastronomique immatériel. En tant que maître distillateur, je supervise la production de nos trois genièvres maison et de nos trois liqueurs maison, que les visiteurs peuvent d’ailleurs déguster lors de leur visite au musée.
Vous travaillez avec des produits et des recettes traditionnels, mais le temps ne s’arrête pas. Quelles évolutions ou quels changements trouvez-vous les plus inspirants ?
Bien que nos genièvres et liqueurs maison soient basées sur des recettes ancestrales, je trouve le développement de nouvelles techniques très intéressant. Surtout pour mettre en œuvre ces nouvelles techniques et ainsi donner une touche moderne aux recettes et/ou produits traditionnels, sans que le patrimoine et le savoir-faire d’origine ne disparaissent.
Par ailleurs, je trouve l’évolution des boissons sans alcool très captivante. Cette évolution nécessite en effet beaucoup de nouvelles techniques et d’expertise. C’est intéressant de pouvoir explorer cela en parallèle et de m’y plonger afin de découvrir comment cette évolution peut s’inscrire dans la lignée des recettes traditionnelles.
En tant que maître distillateur, quel est pour toi le plus beau moment de l’année ?
Sans aucun doute, les fêtes du genièvre. Il y a plusieurs raisons à cela, mais la principale est que tout le monde est alors de très bonne humeur et qu’il y a un intérêt sincère pour mon métier. Tout tourne autour du genièvre et beaucoup de gens viennent non seulement pour déguster, mais aussi pour en savoir plus sur le savoir-faire et le produit.
Vous le dites vous-même : les gens viennent aussi pour déguster. Comment le Musée du Genièvre veille-t-il à ce que cela se passe de manière responsable ?
La dégustation responsable est au cœur de notre démarche, et ce de différentes manières.
Tout d’abord, il convient de souligner une nuance importante : le Musée du Genièvre ne vise pas la vente. La mission du Musée du Genièvre est de faire découvrir aux visiteurs toute l’histoire de produits qui existent depuis des générations et font partie de notre patrimoine immatériel . Nous fournissons des informations sur l’histoire du produit et son processus de fabrication, mais nous nous intéressons tout autant à son impact social. Les visiteurs peuvent en effet (s’ils le souhaitent) déguster les produits, car cela fait partie de l’expérience, mais nous parlons délibérément d’une salle de dégustation plutôt que d’un café. En effet, le genièvre se déguste plutôt que de se boire. Enfin, notre offre comprend également des options sans alcool et des boissons non alcoolisées. Ainsi que de l’eau gratuite.
Qu’est-ce qui rend le Musée du Genièvre si unique sur le marché actuel ?
Nous sommes un musée vivant. Outre différentes méthodes muséales pour présenter l’histoire du genièvre et des liqueurs belges, nous distillons également au sein même du musée. Nous fabriquons par exemple entièrement nous-mêmes notre vin de malt (la base du genièvre). Pour cela, nous utilisons un procédé du XIXième siècle, avec une machine à vapeur. En bref, nous ne nous contentons pas de montrer cette tradition et cette histoire belges ancestrales, nous leur redonnons littéralement vie.
Les visiteurs peuvent se rendre au musée tous les jours, sauf le lundi. Y a-t-il d’autres événements à ne pas manquer ?
Cela ne sera pas une surprise, mais la fête du plus petit verre : « les Jeneverfeesten« , chaque 3ième week-end d’octobre. En outre, le musée propose régulièrement des activités ou des expositions supplémentaires. Pour cela, je vous conseille de suivre de près notre site-web et nos réseaux sociaux.
C’est noté !
Puis, comme le veut notre tradition, quelques dilemmes pour conclure :
- Un vin corsé, un cocktail rafraîchissant ou un whisky de caractère ?
Je m’écarte des options proposées et opte bien sûr pour un genièvre de caractère😉
- Accords mets-boissons : fromage ou chocolat ?
Du fromage.
Avec des fromages forts et prononcés et du genièvre, on peut créer des combinaisons très audacieuses, intéressantes et surprenantes. Cela dit, le chocolat et le genièvre forment certainement aussi un mariage fascinant. D’ailleurs, nous proposons de jolis ateliers à ce sujet au musée du genièvre.
- Créer de nouvelles recettes ou préserver les recettes classiques ?
Préserver les recettes classiques.
On peut revisiter une recette classique de manière très innovante, mais cela peut parfaitement se faire sans préserver les caractéristiques classiques, qui sont souvent les points forts de la recette.
En savoir plus sur le Musée de Genièvre à Hasselt ? www.jenevermuseum.be
